图片
图片
牛茸鸭脯
卖点：
创意混搭，鲜鸭脯搭配清爽黄瓜片，丰富口感，牛肉经多道工序处理后干香麻辣，整体菜品别具一格。
主料：
牛肉200克、鲜鸭脯1块
辅料：
荷兰小黄瓜1根
调料A：
色拉油1000克（实耗50克）、花椒5克、八角3克、香叶3克、葱5克、姜5克、黄酒40克、盐50克、味精10克、高汤1000克
调料B：
花椒油20克、红油20克、辣妹子酱5克、日本烧汁15克、镇江香醋2克、鸡饭老抽3克、白糖10克、味精2克、黄酒15克、熟芝麻2克
前期准备
1. 处理牛肉：牛肉焯水洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒、八角、香叶，煮熟后捞出，撕成细丝。
2. 处理鸭脯：将盐与花椒一起翻炒制成花椒盐，用花椒盐腌制鸭脯使其入味。
成品制作流程
3. 炸制牛肉：锅中倒入色拉油烧热，放入牛肉丝炸至酥脆，捞出控油。
4. 调味牛肉：锅中放入除香醋和芝麻外的其余调料B，烧开熬化后，放入炸好的牛肉丝迅速翻炒，接着烹入香醋，撒上芝麻，出锅晾凉备用。
5. 卤制鸭脯：在腌制好的鸭脯中加入八角、香叶、葱、姜、料酒、高汤、盐、味精，用慢火卤熟。
6. 装盘：荷兰小黄瓜切成片，鸭脯也切成片，将黄瓜片夹在鸭脯片中，码放在盘中，放上少许处理好的牛肉丝，稍加装饰即可。
温馨提示：
煮牛肉时注意火候，保证牛肉熟透且口感适宜。炸牛肉丝时控制好油温，避免炸糊。熬制调料B时注意观察火候和浓稠度，翻炒牛肉丝要迅速，保证均匀裹汁。腌制鸭脯时注意盐量，避免过咸。
图片
清酒醉腰
卖点：
以清酒浸泡猪腰，巧妙去除腥臊，凸显腰子本味，口感鲜嫩爽口，弥漫淡淡清酒香气，是绝佳下酒菜。
主料：
鲜猪腰两只（约200克）
辅料：
青红椒丝各10克
调料：
清酒200克（可重复使用）、盐1克、味精2克、辣鲜露3克、胡椒粉1克
前期准备
1. 处理猪腰：将猪腰的腰臊去净，打好花刀后改切成条，用清水冲洗至血水干净，接着放入冰水中冰镇30分钟。
成品制作流程
2. 汆烫猪腰：从冰水中捞出猪腰，下入沸水中，水开后转小火汆烫15秒，待猪腰颜色发白，约七成熟时捞出。
3. 冰镇与浸泡：猪腰捞出后趁热放入冰水中过凉，随后取出放入清酒中，放进冰箱冷藏2小时以上。
4. 装盘：走菜时将猪腰从清酒中捞出，加入青红椒丝，调入盐、味精、辣鲜露、胡椒粉，搅拌均匀后装盘。
温馨提示：
处理猪腰时务必去净腰臊，这是去除腥味的关键。汆水时间严格控制，避免猪腰变老影响口感。汆水后及时投入冰水，保证其爽脆。清酒可重复使用，但注意保存卫生。
图片
笼蒸木瓜牛排
卖点：
创新搭配，以木瓜边角料腌制牛里脊，再将牛排与木瓜同蒸，融合咸鲜滋味与木瓜清香，口感新颖且清爽不腻。
主料：
木瓜1个（约450克）、牛里脊300克
调料：
胡椒粉2克、嫩肉粉2克、鲁味鲜酱油5克、白糖3克、蚝油6克、蔬菜汁30克、保卫尔牛肉汁10克、鸡粉2克、香油5克、鸡蛋1个、淀粉少许、橄榄油20克
前期准备
1. 处理食材：将牛里脊切成0.5厘米厚的大片，木瓜去皮后切成与牛肉大小相同的片。把木瓜剩余的边角料放入搅拌机打成蓉状。
2. 腌制牛肉：把牛肉片与木瓜蓉混合，加入胡椒粉、嫩肉粉、鲁味鲜酱油、白糖、蚝油、蔬菜汁、保卫尔牛肉汁、鸡粉、香油、鸡蛋和少许淀粉，搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌制一夜。
成品制作流程
3. 煎制牛肉：平底锅中倒入20克橄榄油，烧热后放入腌好的牛肉片，小火煎2分钟，煎至牛肉片外皮略硬、初步定型。
4. 笼蒸：将煎好的牛肉片与木瓜片在竹笼中间隔摆放，然后蒸制15分钟。蒸好后直接将竹笼端上餐桌即可。
温馨提示：
腌制牛肉时间要足够，确保入味，但放入保鲜冰箱时注意温度调节。煎牛肉片时小火慢煎，避免煎糊影响口感。蒸制时注意火候和时间，保证牛肉熟透且木瓜的清香充分融入牛肉中。竹笼端上桌时小心烫手。
图片
烧椒嫩腰
卖点：
以特色做法将二荆条青辣椒与鲜嫩猪腰巧妙搭配，融合炸香、烤焦的青椒香气与豇豆的清爽，是一款备受饮酒食客喜爱的美味凉菜。
主料：
猪腰150克、二荆条青辣椒150克、鲜豇豆100克
调料：
美极鲜15克、保宁醋3克、鸡粉3克、味精3克、东古一品鲜酱油5克、菜籽油50克、蒜瓣5个
前期准备
1. 处理猪腰：将猪腰冲洗干净，剥去外层薄膜，从中间切开，去除白色腰臊，打上十字花刀后，切成7厘米长、1厘米宽的长条，冲洗血水后备用。
2. 处理青椒：把青椒洗净并沥干水分。
3. 处理豇豆：鲜豇豆洗净，切成7厘米长段；蒜瓣去皮，用刀背拍碎。
成品制作流程
4. 烫猪腰：将处理好的猪腰放入烧开的水中，小火汆烫2分钟至猪腰熟透。
5. 加工青椒：把沥干的青椒放入七成热的油中，炸至外皮皱起，捞出后放在炭火上烤出焦香，去掉外皮，用手撕成长丝。
6. 炸豇豆：将切好的豇豆段放入五成热的油中拉油至熟。
7. 拌菜装盘：把烫好的猪腰、加工好的烧椒、炸熟的豇豆段放入盆中，加入美极鲜、保宁醋、鸡粉、味精、东古一品鲜酱油以及拍碎的蒜瓣，搅拌均匀后装盘即可。
温馨提示：
处理猪腰时，一定要彻底去除腰臊，否则会有异味。炸青椒时注意油温，避免炸糊。烤青椒要把握好火候，让其既有焦香又不过度炭化。拉油豇豆时控制好时间，保证其熟透且保持脆嫩口感。
图片
砂锅烤仔鸡
卖点：
借鉴瓦罐煨汤暗火烤制思路，将散养鸡精心处理，经炒制后放入砂锅，锡纸封口烤制。成品汤汁清澈，鸡肉色泽明亮，香味浓郁。
主料：
散养鸡500克
调料：
蒜子20克、姜片20克、洋葱块20克、辣妹子酱15克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、生抽5克、老抽5克、香叶2片
前期准备
1. 处理散养鸡：将散养鸡剁成块状，注意不要焯水，以防鸡香味流失。
成品制作流程
2. 炒制：锅中倒入菜籽油，烧热后先放入蒜子、姜片、洋葱块煸炒出香味，接着放入辣妹子酱炒均匀，再下入鸡块，加入盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、香叶等剩余调料，持续翻炒约3分钟，至鸡肉断生，随后倒入200克高汤，大火烧开。
3. 烤制：把炒好的鸡肉盛入砂锅中，用锡纸将砂锅密封好，放入烤箱，设置上温220℃，下温180℃，烤制约50分钟。
4. 二次翻炒：揭开锡纸，将烤好的鸡肉放在煲仔炉上，中火翻炒3分钟，使鸡肉均匀入味即可。
温馨提示：
炒制鸡肉时注意火候，确保调料均匀裹在鸡肉上。包锡纸时要密封好，防止烤制过程中香气逸出。烤制后中火翻炒时间要控制好，既能让鸡肉入味，又不会破坏其鲜嫩口感。
图片
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。百胜证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
配资公司唯信网平台 9月1日渝水转债下跌1.05%，转股溢价率27.07%
驰牛配资平台 9月1日常银转债下跌0.61%，转股溢价率3.64%
明道配资APP下载 9月1日平煤转债下跌0.7%，转股溢价率28.97%
